باب هفدهم در حسبت بر كيپاپزان « 1 » فروختن كله و پاچه به صورت پخته يا ناپخته رواست ، اما آنچه مسموط ( با پوست و مو ) و ناپيراسته باشد به گفتهء شيخ ابو على مانند پاچه است و حلال ، و امام ( شافعى ) گفته است : اگر بريان باشد رواست و گرنه احتمال حرمت است . پس محتسب بايد كيپاپزان را فرمان دهد تا كله و پاچه را با آب داغ بپيرايند و موهاى آنها را بزدايند سپس با آب سرد - جز آبى كه قبلا در پيراستن به كار رفته - آن را بشويند و بينى حيوان را نيز بشويند و سپس خيشوم ( بن بينى ) او را بشكافند تا اگر غذا و چرك و كرم بوده باشد بيرون گردد . فروشنده را روا نيست كه كلهء بز را به كلهء گوسفند مخلوط كند و بايد پوست كلهء بز را پيش از جوشاندن در آب بكند تا از گوسفند بازشناخته شود .

--> ( 1 ) - در متن رواسين است كه امروز « كله‌پز » تعبير مىكنند ، اما كيپاپز در شعر بسحق اطعمه آمده است : كيپاپزان سحر كه سر كله واكنند * آيا بود كه گوشهء چشمى به ما كنند ؟